La Bigilla è una tipica Dip Maltese a base di fave, aglio, prezzemolo. E’ ottima come aperitivo o antipasto; vi potete intingere a piacimento michette, gallette di riso, grissini, taco chips, verdure crude. Favolosa anche spalmata sul pane.

Con il termine inglese “Dip” si intendono quelle buonissime salsine , solitamente realizzate da un mix di ingredienti senza cottura, nelle quali intingere ogni cosa vi passi per la testa. Se il genere vi piace e vi ho incuriosito dovete provare la Bigilla (si legge “Bighilla”).

Purtroppo è da qualche anno che non visito Malta, ma alcuni sapori mi sono rimasti nel cuore ( anzi nel palato). La Bigilla è uno di questi.

Qual è l’ingrediente principale della Bigilla

A Malta per la Bigilla si utilizza solitamente un tipo di fagioli chiamati fagioli di tic simili alle fave, ma più piccoli e scuri. Poiché non è semplice trovarli, al loro posto potete utilizzare le fave . Personalmente utilizzo di solito le fave pugliesi BIO, con ottimo risultato.

Il procedimento è semplice

Il procedimento è molto semplice. Dopo aver lasciato le fave in ammollo per una notte intera, si procede con la cottura in acqua, portandole quasi ad asciugatura e finché non saranno ben cotte e tenere.

A questo punto mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer (fave, aglio, peperoncino, prezzemolto, olio di oliva, sale, pepe e una goccia di tabasco) per amalgamare il tutto.

Dopo aver messo la Bigilla nelle ciotoline , spolveriamo ancora con una manciata di prezzemelo tritato e un filo di olio e non ci resta che gustarcelo.

Un consiglio

Potete otterrete un risultato ancora migliore, preparando la Bigilla il giorno prima. In questo modo i sapori avranno modo di amalgamarsi e il sapore sarà ancora più profumato e gustoso.