BRIOCHES CON PASTA MADRE

Oggi vi propongo le brioches fatte in casa con la pasta madre. Sappiamo tutti che in questi giorni il lievito di birra è scomparso dagli scaffali dei supermercati, quale occasione migliore per rinfrescare la nostra pasta madre e mettersi al lavoro (a proposito la mia pasta madre si chiama Artemisia).

Stiamo attraversando un periodo storico che sarà riportato sui libri di storia. Spero di cuore che tutti voi e le vostre famiglie stiate bene e possiate cogliere qualche lato positivo dal rallentamento dei ritmi lavorativi e scolastici.

Personalmente mi sembra di aver fatto un salto nel passato. Stiamo tutti respirando un’aria più pulita e ci stiamo rendendo conto di quanto sia bello il silenzio.

In questa situazione di blocco forzato, con l’augurio che tutti i malati possano guarire e a tutti gli altri di stare sempre bene, la maggior parte di noi ha riscoperto quanto sia piacevole cucinare, impastare, infornare manicaretti per i propri cari, riscoprendo tradizioni e rispolverando vecchie ricette.

E allora cosa aspettiamo! Avremo tutti il piacere di svegliarci e fare colazione con le brioches fatte in casa!

Brioches con pasta madre. Buone con pochissimo burro

Vi consiglio di iniziare la realizzazione dell'impasto intorno alle 16.00 del pomeriggio; così, considerando i tempi di lievitazione e attesa, le brioches saranno pronte per essere infornate dalle 07.00 del mattino seguente. Ottime per essere gustate a colazione, ancora calde! Impasto sufficiente per 16 Brioches

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Preparazione 20 min

tempo di riposo e lievitazione 16 h

Portata Colazione

Cucina Italiana

Porzioni 8

Ingredienti

  

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• 300 g di farina 00
• 100 g di farina Manitoba
• 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
• 100 g di zucchero semolato
• 150 g di latte intero fresco
• 60 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo grande
• 1 albume per spennellare le brioches
• zucchero a velo per decorare

Istruzioni

 

• Ore 16.00 Sciogliere la pasta madre nel latte e aggiungere la farina, il burro e l'uovo leggermente sbattuto. Impastare a mano o con planetaria fino all'assorbimento completo dell'uovo. Quindi, aggiungere lo zucchero e la vanillina e impastare fino ad ottenere un impasto ben lucido.
• Lasciar riposare per 4 ore.
• Ore 20.00 Dividere delicatamente in due il panetto e stendere due cerchi non più sottili di 5 mm. Suddividere ogni cerchio in 8 spicchi e arrotolarli formando le brioches. Posarle su una teglia con carta da forno e lasciar lievitare tutta la notte nel forno con la luce accesa.
• Ore 07.00 / 08.00 del mattino, prima di infornarle spennellare con l'albume e 1 cucchiaio d'acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti, fino a che i cornetti saranno ben dorati.
• Lasciar intiepidire prima di decorare e farcire a piacere.

Note

Potete farcire le brioches a piacimento con cioccolato, marmellata, miele e mandorle,…

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