La pasta biscotto, ricetta base:

La pasta biscotto è una base per dolci morbida, elestica e sottile, utilizzata per rotoli farciti a piacere con creme, frutta, marmellate o cioccolato fuso.  Può essere utilizzata anche per dolci a strati, come la mattonella e il tiramisù.

Accorgimenti per la preparazione

Realizzare la pasta biscotto è piuttosto semplice, basta seguire attentamente alcuni passaggi e accorgimenti:

1. Montare e far gonfiare accuratamente le uova con lo zucchero, per almeno 10/15 minuti.
2. Incorporare molto lentamente gli ingredienti successivi come farina e latte.
3. Livellare accuratamente il composto sulla placca di cottura rivestita da carta forno e cuocere non più di 8/10 minuti in modalità statica a 200°.
4. Ritagliare i bordi con una rotella tagliapizza.
5. Testare l’elasticità
6. Farcire a piacere

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Pasta biscotto: per creare rotoli farciti e dolci a strati

Ricetta collaudata per la realizzazione della pasta biscotto, buonissima e senza lievito, idonea per la creazione di rotoli farciti e dolci a strati.

Portata: Dolci

Chef: Pizzicodipepe

Ingredienti

• 4 uova
• Farina 00: 150 g
• Zucchero: 130 g
• Latte: 2 cucchiai
• Vanillina: 1 Bustina oppure aromi a piacere (esempio scorza limone)

Istruzioni

• Lavorare bene le uova e lo zucchero nella planetaria o con la frusta elettrica. IMPORTANTE: Per ottenere un’ottima pasta biscotto, morbida ed elastica, è essenziale proseguire questa operazione per almeno 10/15 minuti, così da ottenere un impasto denso e spumoso.
• Aggiungere il latte e la vanillina, o altro aroma, e lavorare con le fruste ancora per alcuni istanti. Non preoccupatevi se in questa fase il composto tenderà a sgonfiarsi.
• Versare il composto in una teglia da forno rivestita da carta da forno e livellare il composto con una spatola.
• Infornare in forno statico già caldo a 200° per non più di 8/10 minuti.
• A fine cottura estrarre la teglia, sollevare la pasta con l’aiuto della carta da forno e posizionarla su di un ripiano, coprirla e lasciarla raffreddare.
• Ritagliare i bordi con una rotella tagliapizza, ottenendo un rettangolo.
• Procedere con la farcitura a piacere e conservare in frigorifero