Vorresti sorprendere i tuoi ospiti con un primo piatto ghiotto e raffinato come i tagliolini (tajarin) al tartufo?
Portando in tavola i tagliolini al tartufo il risultato sarà assicurato e i tuoi ospiti resteranno deliziati! Realizzerai un piatto semplice, genuino e ricercato, impreziosito dalla fragranza del tartufo.
Personalmente adoro il tartufo e appena arriva la stagione autunnale faccio in modo di inserirlo nelle mie ricette. Anche quest’anno è stato il mio regalo di Natale 😊 Quale abbinamento migliore dei tagliolini (Tajarin) al tartufo fatti in casa? Inoltre trovo la preparazione della pasta all’uovo rasserenante e un po’ “zen”, perché richiama alla memoria le tradizioni familiari e l’amore per le cose semplici.
Ma che cos’è precisamente il Tartufo?
Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo. tartuflanghe.com
Realizzare i tagliolini (tajarin) al tartufo è molto semplice, basta seguire la ricetta qui sotto.
Tagliolini (tajarin) al tartufo
Ingredienti
- 8 uova medie (utilizzeremo solo tuorli)
- 350 gr Farina 00
- 50 gr Tartufo Bianco
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr burro
- Poca semola rimacinata per lo spolvero
- Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Istruzioni
TAGLIOLINI (TAJARIN) – PASTA FRESCA
- Per realizzare i tagliolini versiamo la farina a fontana su un tagliere e aggiungiamo al centro i soli tuorli.
- Impastiamo energicamente fino a che la pasta risulterà omogenea ed elastica.
- Inizialmente l'impasto risulterà piuttosto duro e difficile da gestire. Se ne sentite la necessità potete aggiungere poco albume, fra quello che avremo messo da parte.
- Successivamente avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente la lasciamo riposare per 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, riprendiamo la pasta e la stendiamo, meglio se col mattarello (ma se proprio non ce la fate, potete usare la macchina per la pasta :-)).Personalmente ho scoperto da poco questo mattarello, che mi ha semplificato di molto la vita in cucina. Infatti permette di scegliere uno spessore specifico, così la pasta risulterà uniforme e più facile da stendere.Per questa ricetta ho utilizzato lo spessore 4 mm.
Tagliare i tagliolini
- Il metodo tradizionale per tagliare i tagliolini consiste nel ripiegare la sfoglia a tubo, più volte su se stessa e tagliarla con un coltello affilato a distanza di 4/5 mm, ricavando i tagliolini. Se preferite potete utilizzare la macchina per la pasta.
- Lasciamo quindi i tagliolini a seccare spolverandoli con semola rimacinata, per evitare che si attacchino. Nel frattempo prepariamo il condimento.
Condimento e cottura
- Mentre portiamo l'acqua a ebollizzione, fondiamo il burro insieme a poco tartifo sbriciolato e poco sale.
- Cuociamo i tagliolini in abbodante acqua salata per pochi istanti (potete levarli non appena risalgono in superficie)
- Uniamo i tagliolini al condimento, mescolando bene. Spolveriamo con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e decoriamo il piatto con fette sottilissime di tartufo fresco.
Se la mia ricetta ti è piaciuta, ti chiedo se puoi condividerla. E’ un piccolo gesto che non ti costa nulla, ma per me è fonte di grande soddisfazione! grazie 🙂
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