Pane fatto in casa con lievito madre, il profumo dei ricordi
Il profumo del pane realizzato con la pasta madre, cotto nel forno a legna, è uno di quei ricordi che mi accompagnano da sempre e che non sbiadiscono col tempo….
Pasta madre
Pasta madre
La pasta madre o lievito naturale
La pasta madre (chiamata anche pasta acida, lievito madre o lievito naturale) è un impasto di acqua e farina fatto acidificare naturalmente da spore e batteri presenti nell’aria. Questi batteri, una volta entrati in contatto con l’impasto, se ne nutrono facendolo fermentare e gonfiare.
Il lievito naturale può sostituire completamente il lievito di birra e i lieviti chimici con innumerevoli vantaggi per chi ha problemi di intolleranze o gonfiori intestinali, che trarrà sicuramente sollievo dall’assunzione di prodotti lievitati naturalmente.
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